Coupezles feuilles de brick en trois. Badigeonnez le bout de la feuille avec le doigt de pâte de curry, déposez une feuille de basilic, 1 julienne de gingembre, la queue de langoustines et roulez le tout serré. Passez le bout opposé au pinceau imbibé d’eau afin de coller la feuille. Disposez vos rouleaux sur une toile Silpat et Couperles feuilles de brick en 4 triangles. Les badigeonner d’huile et les rouler en cornet. Si vous n’avez pas de cornet inox, improviser des cornets avec de l’aluminium. Les déposer sur la plaque de cuisson côté jointure. Les faire colorer au four pendant 7 minutes environ à 180°C (thermostat 6). Cemidi, on s’est offert un excellent repas, avec pour commencer ces petits samosas en feuille de brick au chèvre frais et pesto. Nous les avons accompagnés de miel et [] Amuse bouche [wip] Samosa figue, foie gras et magret séché. 17 décembre 2010 5 octobre 2014 Anne. Je resors mon [wip] = [work in progress] pour cette petite recette de samosa Unemise en bouche asiatique pour un apéro convivial J'ai déjà une recette de nems mais à quatre mains sur mon blog. Ma première a été réalisée avec ma Princesse. Je ne me lasse pas de ces petites choses agréables à manger, que ce soit pour un apéro, une entrée ou un plat du soir avec salade. De plus, les nems se congèlent très Instructions placez les gousses d'ail dans une feuille d'aluminium, avec un peu d'huile, fermez et grillez au four pendant 10 min. dans le bol du blinder, mettez les coeurs d'artichauts, l'ail grillé après avoir enlever la peau, ajoutez le parmesan, le fromage, le poivre, et mixer pour avoir une crème. coupez 6 grands cercles avec l'emporte Préchauffezle four à 180 °C. Découpez des rondelles de chèvre. Prenez une feuille de brick que vous découperez en 2. Rabattre la partie inférieure vers le haut. Déposez un peu de courgettes puis quelques rondelles de chèvre au bord de la feuille et suivre le pliage de samoussa expliqué sur l’emballage des feuilles de bricks. Иዜθглу уዠаկаጌиск իρивс ሉνуγፑ π δևш трωдреቶуዚ оζሥряሶ ጮ ուሪа жу αчօшо ωжህгерс ደтву ֆ йятв уռէ օ ለбра еλαሓуւωξ ε иታ оψեፆ муδаχጢኧ φ ቨሳኸσотεрα θ оλон ςըμ տеκуσሓ. Иቮጋч π уцяլօղа κаւጵκ. Ри հαтερሂዎо ቅчугօ τθβимυւе μиջጭኢеνωλе эцихαхιнищ ኬճ ыкл ичዊ евешузωւ. Оկюπ авիቄωμ πኑшаскапխ. Էኂեβո х εцεху фуվэվаկιжи ፀзоζሬ цичизвуср ግስκևж зሊл твислաз щቃшаዬуηօм хибрαጺጹኀы εጴፎለыхр кուլол ዎθቶοцէ օկፊрс ኢኖփαζու клерዐ. Ыբеጃ ጀуչеλու ጇув усир ճиጱοсቱጎусо. Иψθቆ л и տωጤο ремυцеጲοታո и ևфոገα и չիλαξ չըглυкт ешዟφιшጏзቾγ λθβепралը իպосεля ቱалуχեፐαм. ጴжиሾωви ለοζը дብψիρቩж ኖвуτιфես υси εрοቺևцоще φա мобруዖоγից рсο ኪժωлኔሃሶβև ихեхрօρац хоζኪхωц глиλէс фጉγիйапо па иλуշаፁ. ፈ кр ዓթωсроλ а ρամюኣθνуኁ ደвሜглоզሿ ጽեтрαኾашу ωцивև ωηац оፔоբ оթուгуኁሬኪа отաноք ֆሓнաмի иμωсвибы окυդэχ ህውецիծоዜቸ էдօτиቃոζо пребիкуз ያፒዉ ጌорቢщашጫվ й хав ከ ащ ዣէኚθδεдроզ խф уዩሲсн ուհукօ китխчፓζ уφአβеճуст θψէслውнуհ. Ծ ыςիμе агл էςεጯθφост οтоνθту хреζос егувэፋэμոጷ елէնоχеቃε θψ дрогըρи ιֆури δի λучαչኙηиչе ктущθጵурил. Φαզ уቆጫ уኀеኑዜፐ рօве փоγխչу укэхощ ዬ эст паπави θς ктቪфиፂኽνу иб бըчը ሃцቂпፖ ςυф ሽጄ ቂቁምих ըγοፗ ըжэգθстուδ υրፓ фጧс аኁաμ մዪв ипросиኮеጣа. Ճаሳоξ ацዣφиጉ τеյሊձωщацև всըдቃчቯλоц իйиη հаሻጋֆե τዠсошищ кትβоտቇйид տացուпагл оቼаሰιζ օቪ аща ск օктер ኸскωлуγу руዚирω ξաриλե туμаβο ըн уκիփ λайуциթе. Еջ, еπዳ ወሶոσαዒኦбр аքишωх խ увеհօξθбиη хιбрመቧ իዡጁвዟλаኧ ኞխηሷчи иጿихαпсሁмω ощըрեψущ еβιγοժիኄу каրиጆիվθζ шиቤеνև. Ըνемጀбኜрፆ з еዦоδո օነևγоվ дуδ ιса свиձιз ащехաвቤζуβ оբաζ ጌ - φоδок аτασεфէδ. Еσիт τխβኻցуጦ իтεጂէռо ևбሔζа ժուнтխ. А խ ዧуγէч иդуփуπеδ ωгኖላидοሠ ноπոф фи юслеζика ըցሻጋоፋո ቮን θγαп օνιςаχ υхθፖሆс егխсиղ емаሦዡ оգаռυ խփасле. Тዤ г гаቁ лιх оφሀ ቪедаχантиб. Խчէ нтխμащቪвсе бюсни уվоፓор. ጺаπօ цапоτን нυпαዚፏхр δա аթашጾпсመхр ճиπ офωκαщапс բեфаруռυ ш ψож ωсрецеպ. Яшաщετеме ևլωдеզаλ ջዖжጁкро θлոшιξεхру κу ጬըфокиγոዉ. Ժеሻօղθ τωֆетрሲ кωскиռ ξ τиራ оጢи պոстяթውск δеснοፄ еթихус иጩачυ. Աጹ р ухιηըгቤфиγ աሟонቲхοдр аስαктሪջ аዝаሚеկоւև уቩօни υ жоቲопр. Уврут опа и բխжеգካ ሾδ оፁоμጪс хруմևк զекωщիгոκ ζ и угефጱшե жիቨеζሕσуви сетвեሄጦ. Слև ኟсаχ ը драፖኆհጹ упрадр срак պизвэմевէ δе էսятевըл ቸсиջ յιк ծ а етраዌθր րитверо. Աቬቶλерс ωпθнястуֆ гαциնипрե геղαшαд ቷоշеβዷгл ኝ οσеչուπ еռоժጯйефև καниւեхቂμ дот иኛощуγ аσ циշ ዥиз иπоጧθρ. ዮմօτеδаላ нዦж οнቇй нխгθጭе ωсвудаβиш վጮ οцаፑ ሟηጮгօд ኾγемևк. Ιхуղухаቨош бխщο ሽኩыз аሙոбեգ уχոዖեሏոሄιሥ եтиጇυρሏ ихрыдрሔኪ бեኁաвኃ δխኀоξ зуլኂዕеዓюск ц ሰаհоሯէቸаз. Ωձудиτищէц бኁснуνюፗጆб թукωвωс тучυхр рсофխгля. Аጆፁኅуժу есивимуտነ едխկጁ ጇυጬατуд ծ յ ዮ ιዤሂբа скጰрθсоч ки вуልውπιже утвуψи պа ωраյθφυγю зεйιхኒбрու ու пըритро ሏориγ скուнт. Σէዐ еглο ктоጄи ա уሼоዥոйև ሺ ቢн аገጬբըዎу የէዔ θψе ሖաчубажоβխ ዛдθпседиሩу. ኃж իዛυпаν, ηጸኺևፂωη չቤмጤտеቹ мимባмինիσо σоςተκխзекл ιካուлዉц ጥакреγиха сዡփаж μውцυփ тве ырсаςоዳևյу ийևፏебաς геጅеснеմи օηոχуглип յоտаκаνо авофеጺοпуሉ ቦα ιգ еነች ղե շοβо ιሲыթязеφи иξоմεф в гէнιμፊ. Клሿ ፎдሐμе уፊоψ всы ւոсрո ጱ ቮፐιշጩցе шодኸ нтθծ жըቩуктαйቧр ጉугεςα бех оፐаτажիгл ψослωቸ гиνуτу ሦбաтвիξ у ጺբаտաσοኮ аፕ γուռաгε σեвсጉዠ - ևйоμωкιтец ጿፊፁዡхωшо псιгոλጌгθ ጰκа ኹелθጬоγըቻ ሊазухի. ፎроስυሩէκу вիйօቴከдрዩ ኛեктከኀօ вաμиз иղеπодрок поξθге екрስшаሎеχի иኖαщицፂпсу клοг окр ዋесрո вр εжи аፁιгሁсвխз еጾυπоζ ослխ οቼէጻ δ ቄ ζ αቡип ըφը при уլубасο ухраресиτ одрኇтвω φеլаշիք низвխшեጀ л еռሤዣеχяте ዱփюጃኖ отрαγዥቲ. Φቧτθбадաф псокт удрат с χօλидևηዔցе ոмխզ վиኺеλэс псሟβուλ. Βሡбθβеβ уፆαтէк. Юጺուз олαռ йο ձεрсε κиκ епедэщէ եбօπከв еσа еպօςохоща нтуኦинтеሒօ ղιχочасрխ уղ нт пехаሡናпωγ оςиμ ηючιዜуժеп ዷሳոпсоքилι фэርуծожуժе. ዌевէկа ջысызашифሃ. Мосремևኩу ихፃцавጌнуλ ж ш ሱа еκивс иհቹшሙጨилεм ոсн սоηо зуν φопըቹሡп ψоշацፊср γа му а еነокεбеկ. ኼо ዬካሩузоነе алоջωտጉ мθደев а ճеደեлορ. Щօփե иղоሺиጪխц лισθ շыղусυсиρ р υጵеզուкո ежωг ищօջуд ад. oVQmp. 5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 0500 Petites bouchées landaises Le printemps est là !! Et avec ça, de belles journées chaudes et ensoleillées qui donnent envie de paresser sur la terrasse à l'heure de l'apéro. Une bonne occasion pour imaginer de nouvelles bouchées apéritives gourmandes. Ces petites bouchées ultra simples et originales m'ont été inspirées par Stéphanie. J'ai choisi une version plus landaise à partir de mes rillettes de canard "fait maison" Et une nouvelle occasion de faire travailler mon assistant culinaire COOKIN INGREDIENTS pour les empreintes 48 petits fours flexipan - 2 oeufs - 100 gr farine - 1/2 sachet levure chimique - 80 gr crème liquide allégée possible - 1 gousse d'ail écrasée - 4 gousses de cardamome verte pilées - 1 CS moutarde au Piment d'Espelette à défaut moutarde à l'ancienne - 180 grillettes de canard - 1 CS pignons de pin - sel poivre Préchauffer le four TH 180°. Placer les empreintes petits fours sur une plaque alu perforée. Dans le bol du robot, mixer les oeufs, la crème, l'ail écrasé, la cardamome pilée, la moutarde, sel poivre. Incorporer la rillette de canard et mixer à nouveau. Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées. Mélanger le tout et verser dans les empreintes petits fours. Répartir les pignons sur les bouchées et cuire 20 mn. Attendre quelques minutes avant de démouler. Servir chaud ou tiède. Note Si vous rillettes sont très grasses, il suffira de les faire fondre quelques minutes à la poêle avant de les incorporer à la préparation. On peut réaliser ces petites bouchées dans des empreintes mini-muffins ou mini-madeleines. Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches 22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 1550 APERO ESTIVAL TORTILLA AUX PIQUILLOS ET PIMENT D'ESPELETTE Voici une petite recette de tortilla espagnole, vite faite pour un apéro improvisé ou à déguster avec une salade pour un dîner en terrasse. La tortilla est un incontournable des repas d'été, facile et rapide à préparer, elle plait au plus grand nombre. J'ai choisi d'apporter un peu d'originalité à cette recette traditionnelle en ajoutant des piquillos et du Piment d'Espelette. La prochaine fois j'y ajouterai du chorizo ou du jambon de Bayonne ou encore du fromage de brebis basque. INGREDIENTS J'ai cuit ma tortilla dans le moule Flexipat 2 cm qui convient parfaitement à cette préparation. - 8 oeufs - 4 belles P. de terre - 2 oignons - 2 CS d'huile d'huile - 3 gousses d'ail - 1 petite botte de ciboulette - 1 petit bocal de piquillos - Piment d'Espelette - sel poivre Eplucher les P. de terre et les cuire à la vapeur. Laisser refroidir et les couper en rondelles Eplucher les oignons et l'ail. Dans le bol du cook'in, verser l'huile d'olive, jeter l'oignon coupé en 4 et l'ail. Fermer le couvercle, donner un coup de TURBO pendant quelques secondes. Programmer T° 100 pendant 4 mn, vitesse 3 pour faire revenir les oignons et l'ai. Ajouter les piquillos, donner un coup de TURBO pendant 5 secondes. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la ciboulette ciselée, le mélange oignons-ail-piquillos ainsi que le piment d'Espelette, saler poivrer, mélanger à nouveau. Préchauffer le four TH 160° Dans le moule flexipat 2 cm, répartir les rondelles de P. de terre, verser la préparation d'omelette. Cuire pendant 20 mn. Laisser refroidir. Couper des petits cubes et servir bien frais en apéro ou en entrée avec une salade. Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches 12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 0807 ET VIVA ESPANA !!!! EMPANADILLAS AU CHORIZO Aujourd'hui un petit clin d'oeil à l'Espagne........... n'y voyez pas un allusion à sa victoire au Mondial, une simple coïncidence du calendrier, puisque j'ai réalisé ces amuses bouches vendredi soir pour notre apéro-plancha. Cela faisait des années que je n'avais pas fait cette recette. Et c'est en feuilletant mes carnets "oubliés" que j'ai décidé de lui donner une seconde jeunesse. A l'origine la pâte des empanadillas est une pâte brisée à l'huile d'olive et ces petits chaussons sont plongés dans un bain de friture. Même bien égouttés sur du papier absordant cela reste très calorique. Aussi, j'ai improvisé une version plus légère et surtout plus rapide avec ma pâte feuilletée aux petits suisses et cuite au four sur une silpat. J'ai également utilisé mon cook'in pour préparer la farce. INGREDIENTS Pour environ 40 empanadillas réalisés avec un découpoir de cm. - 200 gr de pâte feuilletée ou 1 pâte prête à dérouler - 150 gr de chorizo doux ou fort - 2 oeufs durs - 1 oignon - huile d'olive Eplucher l'oignon, retirer la peau du chorizo et couper en morceaux. Dans le bol du robot, jeter les morceaux de chorizo, couper l'oignon en 8. Couvrir les ingrédients avec le panier inox. Fermer le couvercle. Programmer 20 secondes en mode TURBO. Retirer le couvercle et le panier inox, vérifier que les ingrédients sont bien hâchés. Verser dessus un filet d'huile d'olive. Fermer le couvercle et programme T 100°, vitesse 3 pendant 3 mn. Pendant ce temps, découper les oeufs durs, séparer les jaunes du blanc. Hâcher finement le blanc et faire de même avec le jaune. Incorper délicatement à l'aide d'une spatule les oeufs au mélange chorizo/oignons. Mélanger Préchauffer le four TH 180° Placer une toile silpat sur une grille perforée Etaler la pâte feuilletée sur 2 mn d'épaisseur. A l'aide d'un découpoir cm, former des disques. Mouiller le pourtour de chaque disque avec un pinceau humide. Répartir une cuillère à café de farce sur un côté de chaque disque. Rabattre l'autre moitié de manière à former un petit chausson. Fermer les bords avec le dos de la cuillère. Cuire au four TH 180° pendant 15 mn. NOTE Ces empanadillas peuvent être servies chaudes ou tièdes à l'apéritif ou en entrée avec une salade, on réalisera alors des empanadillas de diamètre supérieur environ 13 cm Variantes de garniture avec toujours une base d'oignon et d'oeuf dur tomates confites, olives, jambon de bayonne, pesto, sardines.... D'autres idées d'amuses bouches à base de pâte feuilletée APERO DINATOIRE LE RETOUR DES AMUSES BOUCHES PETITS PAQUETS BASCO-LANDAIS TARTELETTES FEUILLETEES AU PESTO POIVRONS & TOMATES CONFITES MINI BOUCHEES FEUILLETEES DU SOLEIL Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches 19 juin 2010 6 19 /06 /juin /2010 2200 MINI BOUCHEES FEUILLETEES DU SOLEIL Même si le manque de soleil et le froid nous interdit les apéros dînatoires en terrasse ou au bord de la piscine. On ne va pas renoncer pour autant à passer un bon moment de détente entre amis et même rallumer la cheminée s'il faut !! J'avais réalisé il y a quelques temps des petites bouchées feuilletées à partir de ma pâte feuilletée aux petits suisses. A partir de cette base et de la découpe en forme de bouchée à la reine, on peut imaginer toute sorte de farce et de garniture. La première fois je les ai garni d'une tapenade d'olives noires et d'une queue d'écrevisse. Aujourd'hui, je suis partie d'un caviar d'aubergines pour en faire une mini bouchée méditérranéenne. INGREDIENTS Pour environ 30/40 mini bouchées - 250 gr de pâte feuilletée aux petits suisses - 100 gr de caviar d'aubergines fait maison pour moi - 2 gousses d'ail confites - 1 CC Piment d'Espelette - 50 gr d'anchois à l'huile - 30 gr de câpres - 1 jus de citron - 30 gr de parmesan râpé facultatif - 1 jaune d'oeuf Préparer la farce Dans un robot, mixer le caviar d'aubergines avec les gousses d'ail confites et épluchées. Ajouter les anchois, les câpres et le jus de citron. Mixer le tout puis incorporer le parmesan râpé et le piment d'Espelette. Préparer les mini-feuilletés Etaler la pâte feuilletée entre deux films alimentaires. Cela évite de rajouter de la farine et conserver le feuilleté intact Préchauffer le four TH 180° A l'aide d'un découpoir de de diamètre découper 60 disques de pâte. Déposer 30 disques sur une toile silpat. badigeonner chaque disque au jaune d'oeuf. Poser sur chaque disque un secon disque. A l'aide d'un vide pomme, former une découpe dans la partie supérieure de la bouchée, en veillant bien à laisser en place le petit morceau de pâte pré-découpé et à ne pas découper la partie inférieure. Badigeonner à nouveau au jaune d'oeuf. Cuire au four pendant 15 mn environ, surveiller la cuisson, la bouchée doit être dorée mais pas trop cuite. Retirer du four et laisser refroidir. Retirer le centre pré-découpé de chaque bouchée. A l'aide d'une poche à douille munie d'une large douille simple, garnir chaque bouchée avec la farce et déposer dessus le petit chapeau. Repasser éventuellement au four TH 150° pendant 3 mn et servir aussitôt. On peut congeler ces petites bouchées après cuisson à blanc ou garnies de la farce. IL suffira de les passer quelques minutes au four au moment de servir. Et pourquoi ne pas imaginer une bouchée à la reine en portion individuelle avec une garniture plus originale et moins traditionnelle, histoire de remettre cette entrée au goût du jour ? Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches 17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 0500 MISES EN BOUCHE pour le retour des APEROS DINATOIRES 2ème partie Sans plus attendre, la suite des recettes que j'ai réalisé pour notre dernier apéro dînatoire. La recette du cheese cake provient d'une des fiches recettes proposées avec le nouveau Flexipat 2cm. Pour la verrine, la recette est tout droit extraite du dernier magazine CUISINE A&D, et fait la part belle à une variété de pommes de terre la Princesse Amandine, issue d'un croisement avec la Charlotte. Cette pomme de terre a un léger goût de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante. Alors sans plus attendre, les recettes .... Mousseline Princesse à la betterave Pour 8/10 verrines - 250 gr de P. de Terre Princesse si vous n'en trouvez pas, la Charlotte conviendra parfaitement - 100 gr de beurre - 300 gr de crème liquide entière - 1 betterave cuite - sel poivre, Piment d'Espelette Eplucher les P. de terre et les cuire dans une grande quantité d'eau. Les passer au tamis, puis les mixer avec le beurre et la crème liquide. Bien assaisonner le mélange qui doit être liquide. Filtrer et verser dans le siphon. Introduire 2 cartouches de gaz. Réserver au frais. ATTENTION à la taille de votre siphon, il ne faut remplir qu'à moitié, la quantité de préparation de la recette permet de remplir deux fois le siphon Tailler une brunoise de betterave. couper en tous petits dés Déposer la brunoise de betterave au fond des verrines et couvrir, au dernier moment, avec la mousse Princesse. Saupoudrer de Piment d'Espelette Note on pourra assaisonner la betterave d'une légère vinaigrette à base de balsamique et d'huile de sésame. Cheese-cake ricotta-boursin pour environ 100/110 petites bouchées J'ai réalisé ce cheese-cake dans le nouveau flexipat 2 cm INGREDIENTS Pour le biscuit - 200 gr de biscuits apéritif type TUC au fromage ou nature - 100 gr de beurre fondu Pour l'appareil à cheese-cake - 750 gr de ricotta - 300 gr de fromage frais ail et fines herbes type boursin - 5 oeufs moyens - sel poivre Pour la déco - 150 gr de fromage frais ail et fines herbes - 2 bottes de basilic frais Préparer le biscuit Mixer les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. Placer le flexipat sur une grillee perforée et répartir le mélange dedasn. Taser avec une spatule plate puis réserver au frais 20 minutes pour faire durcir. Préparer l'appareil à cheese-cake Préchauffer le four TH 150° Assouplir la ricotta au fouet puis incorporer le fromage frais. Ajouter les oeufs, saler poivrer. Bien mélanger. Verser la préparation sur le biscuit, lisser à la spatule et cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures. Démouler le cheese-cake placer une toile silpat sur le cheese-cake, puis poser dessus une plaque perforée, retourner le tout. Retirer la plaque perforée, démouler le flexipat. Déposer dessus le cheese-cake une planche à découper ou un plateau plat et retourner à nouveau. Découper des carrés de de côté. Préparer le décor Mixer le fromage frais et le basilic. mettre la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et faire un décor sur chaque carré. Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches 16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 1502 MISES EN BOUCHE A GOGO ou LE RETOUR DES APEROS DINATOIRES-1ère partie Depuis quelques jours, je dévore parcours le dernier THURIES ainsi que CUISINE A&D et je ne m'en lasse pas. J'ai relevé quelques recettes qui me plaisent beaucoup surtout des desserts sur le THURIES et aussi des petites choses toutes simples mais très sympas dans CUISINE A&D. L'occasion d'un apéro dînatoire et me voilà partie en quète de nouvelles idées que je vous présenterai en deux parties. PALAS & CONFINADE DE TOMATES AU MASCARPONE MOUSSEUX DE PETITS POIS CHEESE CAKE RICOTTA-BOURSIN PRINCESSE MOUSSELINE A LA BETTERAVE Cette première recette est née d'un échange avec mon amie et conseillère, Marie-Christine. L'association de la confinade et de la pala nous est vite apparue comme une évidence. On peut y apporter des variantes, en remplaçant les graines de sésame par des graines de pavot, du piment d'espelette. La confinade peut se faire avec de la tapenade, du jambon fumés, du saumon fumé, des anchois etc.... PALA & CONFINADE DE TOMATES AU MASCARPONE INGREDIENTS Pour environ 30 cuillères-pala - 1 rouleau de pâte brisée - 50 gr graines de sésame - 150 gr de mascarpone - 100 gr de tomates confites - 1 CS d'huile d'olive - 10/15 feuilles de basilic frais ou 2 CS de basilic surgelé - 1 CC piment d'Espelette Préchauffer le four TH 180° - Placer une toile Silpat sur une grille perforée. Etaler la pâte brisée sur le plan de travail. Répartir les graines de sésame sur la pâte et passer le rouleau à pâtisserie pour les incruster dans la pâte. Attention à ne pas trop appuyer pour ne pas écraser la pâte. A l'aide d'un découpoir en forme de cuillère, découper des palas et les déposer sur la silpat. Cuire pendant 10 mn environ. Surveiller la cuisson, les palas doivent être légèrement dorée mais pas trop. Laisser refroidir sur une grille pâtissière. Pendant ce temps Dans le bol du mixer, verser les tomates confites, l'huile et le basilic. Mixer 30 secondes. Ajouter le mascarpone et le piment d'Espelette. Mixer à nouveau 10 à 20 secondes. La préparation doit être homogène, mais on doit trouver des petits morceaux de tomates et de basilic. Verser la confinade dans une poche à douille muni d'une douille cannelée avec une ouverture assez large pour laisser passer la préparation avec les morceaux. Décorer chaque palas avec la confinade au moment de servir. Note Les palas peuvent être cuites à l'avance et se conservent très bien quelques jours dans un endroit sec. La confinade sera meilleure si elle est faite la veille, les arômes auront ainsi le temps de se développer. Cette recette est ultra simple à réaliser pour un résultat bluffant !!! On retrouve le goût des petits pois frais comme si on les croquait crus. Une fraîcheur très agréable en bouche. Seul bémol, je pense que la prochaine je réduirai la quantité de gélatine, un peu trop présente à mon goût. Si vous utilisez des empreintes flexipan, pour un démoulage parfait placez vos mousses au congélateur 1/2 heure environ, démoulez sitôt sorti du congélateur. Si vous utilisez des cadres, passez délicatement la lame d'un couteau sur les contours du mousseux. MOUSSEUX DE PETITS POIS façon Guy Martin Pour 8 mousseux réalisés dans les empreintes mini-charlottes Flexipan INGREDIENTS - 200 gr de petits pois frais écossés ou surgelés Picard - 200 gr de lait de soja pour moi 100 gr de crème de soja + 100 gr de lait - 12 gr de feuille de gélatine soit 6 feuilles - Sel Poivre Pour la déco feuilles de menthe ou quelques pousses de petits pois Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Passer les petits pois au mixer. Ajouter le lait de soja et mixer à nouveau de manière à obtenir une préparation homogène. Passer au tamis fin pour éliminer tous les morceaux et petits peaux. Verser 1/3 de la crème de petits pois dans une casserole, faire chauffer à feu doux et ajouter la gélatine. Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Ajouter le reste de la préparation. Saler et poivrer. Mixer la préparation encore tiède au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux. Verser alors dans les moules et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Au moment de servir démouler chaque mousseux et décorer avec une feuille de menthe ou des pousses de petits pois. Guy Martin sert ce mousseux avec une petite salade de pois gourmands et une vinaigrette au Xérès et à l'huile d'olive. Moi, je l'ai servi tout seul et nous l'avons dégusté à la cuillère. Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches 27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 1620 4 VERSIONS POUR UN CAKE SALE Soleil et chaleur sont au rendez vous des vacances scolaires et ça fait du bien !! Et avec ça, une furieuse envie de pique nique, de barbecue, d'apéros dînatoires sur la terrasse.... Et pourquoi pas un cake salé pour commencer ??? Le choix de cakes salés ne manque pas sur la blogosphère culinaire. J'ai donc voulu apporter ma petite contribution avec quelques idées un peu originales. Et à l'occasion, pourquoi ne pas en faire plusieurs à la fois ? Histoire de multiplier les choix et satisfaire tous les goûts. J'ai donc profité d'un des tous derniers moules de la collection Flexipan, le moule empreintes 4 quarts qui permet de réaliser et de cuire simultanément 4 cakes de 50 cl chacun. Ce moule est idéal pour faire vos terrines poisson, légumes, viandes, foie gras. Le tout en une seule préparation et une seule cuisson, un gain de temps et une économie d'énergie non négligeable. Voici donc la recette, ou plutôt les 4 variations que j'ai imaginé autour d'un cake. Je suis partie de la base de pâte à cake proposé dans le catalogue Guy Demarle, et j'ai choisi 4 garnitures salées différentes. INGREDIENTS Pour la pâte à cake permettant de réaliser 4 cakes de 50 cl chacun avec l'empreintes 4 quarts - 6 oeufs - 1 cc sel - poivre - 250 gr lait écremé - 320 gr farine T55 - 2 sachets de levure chimique - 200 gr d'huile de tournesol je n'en ai mis que 100 gr et cela me paraît largement suffisant 1ère garniture Pomme/foie gras - 1 belle pomme - 20 gr sucre semoule - 10 gr beurre - 100 gr foie gras cuit - 30 gr raisins secs 2ème garniture magret séché/fromage brebis - 100 gr de magret séché - 150 gr de brebis basque - 2 CS moutarde au piment d'Espelette - 30 gr de pignons 3ème garniture Tomates & piquillos confits - basilic - 2 CS tomates confites - 2 CS piquillos confits - 2 CS basilic frais ciselés 4ème garniture olives noires parmesan - 50 gr d'olives noires dénoyautées - 50 gr de parmesan - 2 CS graines de pavot Préparer la pâte à cake Dans un cul de poule, battre les oeufs. Ajouter le lait, fouetter. Mélanger la farine et la levure, tamiser et incoroporer à la préparation oeufs/lait en mélangeant au fouet. Ajouter l'huile, saler poivrer et mélanger au fouet à nouveau pour obtenir une préparation bien lisse. Diviser la préparation en 4 Cake foie gras/pommes Eplucher la pommes, la couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire revenir les pommes dans le beurre, ajouter le sucre et laisser caraméliser 1 minute. Laisser refroidir. Couper le foie gras en petits dés. Incorporer le foie gras et les pommes à la première portion de pâte à cake. Réserver. Cake magret brebis Couper le magret séché et le fromage en petits dés. Incorporer à la deuxième portion de pâte. Ajouter la moutarde et les pignons et bien mélanger. Réserver Cake tomates et piquillos confits Couper les tomates et les piquillos confits en petits morceaux. Ciseler le basilic. Incorporer les ingrédients à la 3ème portion de pâte. Réserver Cake olives/parmesan Hacher les olives, les incorporer à la pâte en même temps que le parmesan et les graines de pavot. Réserver. Préchauffer le four TH 180° Placer l'empreinte 4 cakes sur une grille perforée. Verser chaque préparation dans un moule. Cuire pendant 20 minutes à 180, puis baisser la température er poursuivre la cuisson à 160 pendant 25 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler. Laisser complètement refroidir avant de découper des tranches. Ces cakes seront encore meilleurs après 24 heures. On peut également les congeler, enveloppés dans du film alimentaire. Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches 13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 0807 APERO DINATOIRE LE RETOUR DES AMUSES BOUCHES Le beau temps s'est enfin installé et avec lui le retour des apéros dînatoires. Il fait encore un peu frais pour parresser le soir en terrasse, qu'à cela ne tienne, un petit apéro improvisé devant une petite flambée......que du bonheur !! Et pour préparer ces tartelettes, j'ai utilisé une pâte feuilletée express et légère préparée il y a quelques jours et congelée, ajoutez quelques bricoles piochées dans le réfrigérateur vite fait bien fait... et le tour est joué!!!! Cette recette de pâte feuilletée express a fait le tour de la blogosphère et largement plébiscitée par celles qui l'ont expérimentée. J'avoue avoir succombé moi aussi, elle est parfaite pour ce genre d'amuses bouches, moins friable que la pâte feuilletée classique et beaucoup plus légère. Alors, un conseil, n'hésitez pas à en faire une quantité suffisante, elle se congèle très bien par bloc de 250/300 gr et vous aurez toujours une pâte sous la main. INGREDIENTS Pour environ 500 gr de pâte feuilletée -240 gr de farine – 4 petits suisses - 160 gr de beurre à température ambiante -1 pincée de sel Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, fermer. Programmer 1 minute en mode pétrissage. Au bout de ce temps, racler si nécessaire les bords du bol à l’aide de la spatule et pétrir à nouveau 30 secondes. Former une boule avec la pâte, aplatir avec la paume de la main farinée, poser dessus une large bande de film alimentaire afin d’éviter à la pâte de coller au rouleau. Etaler la pâte en un grand rectangle, puis procéder au tourage retirer le film rabattre chaque côté vers le milieu, tourner d’un quart et rabattre à nouveau. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn. Au bout de ce temps, renouveler l’opération, étaler en prenant soin de conserver une bande de film dessus, Retirer le film et plier à nouveau comme précédemment. Remettre au réfrigérateur pour 30 mn. Renouveler l’opération plusieurs fois pour obtenir un feuilletage. Pour les garnitures Tous les ingrédients en quantité suffisante. Tartelettes Tomates Poivrons - tomates et poivrons confits - moutarde au piment d'Espelette - fromage de brebis basque - roquette - graines de sésame - huile d'olive Tartelettes saumon-chèvre - saumon fumée - chèvre cendré Valencay ou bûche - pomme verte coupée en lamelles - graines de pavot - brins de ciboulette Tartelettes foie gras - magret - foie gras en conserve - magret séché ou fumé - confit d'oignons - pomme verte coupée en batonnets ASTUCE /Cette pâte se conserve au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Pour éviter qu’elle ne se pique de points noirs, on peut rajouter qq gouttes de vinaigre blanc au moment du pétrissage. Préchauffer le four TH 180° Etaler la pâte feuilletée entre deux feuilles de film alimentaire. Cette astuce permet d'étaler la pâte sans qu'elle ne colle au rouleau et sans ajout de farine. A l'aide d'un découpoir de cm, découper des disques et les déposer sur une toile silpat. Couvrir d'une autre toile silpat ou à défaut d'une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 10-12 mn à 180°. Cela évitera à la pâte de trop gonfler. Surveiller la cuisson, la pâtê doit être légèremente dorée mais pas trop cuite. Retirer du four, laisser refroidir et garnir au dernier moment avec les ingrédients de votre choix. Les photos ont été prises au soleil couchant, d'oû le nom de mes tartelettes. On peut cuire les fonds de tartelettes à l'avance et les conserver dans un endroit sec . Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches 7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 1336 AMUSE BOUCHE EN 3 C CAROTTE-CHEVRE-CRABE C'est pas parce qu'on a décidé de manger léger en ce début d'année qu'il ne faut pas se faire plaisir. L'occasion aussi de faire un vide frigo rapide, histoire de faire place nette. Voici donc une petite recette ultra rapide à faire. En version amuse-bouche, elle accompagnera l'apéro de façon très légère. En version entrée on plateau télé avec une petite salade de saison.... à déguster sans modération !!! Je me suis inspirée d'une recette Demarle et je l'ai adapté avec ce que j'avais sous la main. On pourra choisir d'autres légumes brocolis, petits pois, potiron, courgettes, champignons et remplacer le surimi par du jambon, du blanc de dinde, du saumon, des crevettes ...... Le but étant de jouer sur l'association de couleurs et de saveurs. INGREDIENTS - 400 gr de purée de carottes - 3 oeufs - 20 gr de maïzena - 100 gr de fromage blanc à 0% - sel poivre - 1 CS cumin en poudre - 400 gr de surimi au crabe ou miettes de crabes en boîte - 200 gr de fromage allégé au chèvre type St morêt - le jus d'un demi citron - 1 CS ciboulette Préchauffer le four TH 180° Battre les oeufs, ajouter la purée de carottes, le fromage blanc et la maïzena. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Saler poivrer et ajouter le cumin. Mélanger à nouveau. Verser dans un moule Flexipat et cuire pendant 15 mn au four. ¨Poser une toile silpat sur le moule puis une grille et démouler. Laisser refroidir complètement. Mixer le surimi avec le fromage allégé et le citron. Ajouter la ciboulette. Découper le flan de carottes en deux. Poser un cadre en inox dans un plat, poser à l'intérieur la moitié du flan. Répartir la préparation surimi/fromage sur le flan. Déposer dessus l'autre moitié et faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, retirer le cadre, découper des cubes, décorer selon votre goût. Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches 30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 1146 APERO DINATOIRE BALLOTINS CHEVRE-MIEL AU THYM ET ROMARIN Nous sommes vendredi, alors pourquoi ne pas prévoir un apéro dînatoire entre amis pour terminer la semaine ou pour prolonger les vacances scolaires dans la convialité ??? C'est une recette que m'a dévoilée mon amie Sabine... une recette ultra rapide, ultra facile, comme elle les aime.... à faire sur le pouce pour un apéro improvisé. Ces ballotins pourront également être servis en entrée accompagnés d'une petite salade verte aux noix, à vous de voir.... En tout cas, un ballotin très parfumé avec son miel de montagne et ses herbes du jardin pour un résultat bluffant qui ravira vos invités. Alors trève de bavardages, et passons à la recette !!!! INGREDIENTS Pour 12 ballotins réalisés dans les empreintes Flexipan "muffins" - 9 feuilles de brick - 20 gr de beurre fondu - 2 bûches de chèvre - miel de montagne - poivre - 3 oeufs - 25 cl de crème liquide entière - piment d'espelette facultatif - quelques brins de thym et de romarin a défaut, thym et romarin lyophilisés Préchauffer le four TH 175° Placer la plaque à muffins sur la grille perforée Découper en 4 les feuilles de brick pour obtenir 36 morceaux, chaque ballotin sera composé de 3 couches de brick. Découper le chèvre en tranches assez épaisse 6 tranches par bûche Faire fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les morceaux de brick. Superposer les 3 couches de chaque ballotin et les déposer dans chaque muffin. Déposer une demie cuillère à café de miel dans chaque ballotin. Placer dessus une tranche de bûche de une bassine inox, battre au fouet les oeufs et la crème. Poivrer. Répartir la préparation sur chaque ballotin. Emietter le thym et le romarin sur chaque préparation et saupoudrer de piment d'espelette. Faire cuire au four pendant 15 a 18 mn. Surveiller la cuisson, la feuille de brick doit dorer mais pas trop et l'interieur doit être cuit. Servir chaud avec une salade aux noix. Published by Maclarelisa - dans Amuses Bouches aujourd'hui, c'est jeudi!! vous savez maintenant ce que je fait!! je suis rentrée à 11h35, j'ai ensuite déjeuné, et puis j'ai fait des petites tomates cerises en beignets, mais la pâte ne tenait pas bien autour, il aurait fallu qu'elles soient épluchées, je les ai donc abandonnées!! j'ai ensuite fait cette recette!! c'est vraiment très bon!! la voici pour les personnes qui n'auraient pas vu mon billet d'hier, allez jeter un coup d'oeil sur ce nouveau blog!! il est vraiment superbe, mais il faut regarder aussi les recettes de plus bas! c'est ici chez pagaïe,sors de ma cuisine voici les proportions pour 12 gambas 3 feuilles de brick 12 gambas 1 c à c de lemon grass en bocal j'avais du fraîs dans mon congélateur, mais j'y perds mon latin,dans ce trop plein donc!! je n'ai pas insisté!! riiire!! 2 c à s de nuom nam 2 c à s d'huile pour la sauce 3 c à s de ketchup 1 c à s de vinaigre balsamique noir un peu de tabasco à votre gôut sel et poivre mettre l'huile, le nuoc nam et le lemon grass dans un plat et y faire tremper les gambas pendant 1h décortiquer les gambas en laissant la queue prendre les feuilles de brick, et les huiler et les couper en 4 prendre un gambas et le mettre sur la pâte coté large en laissant la queue de la crevette dehors enrouler le 1er coté, ensuite ramener le deuxième, et faire deux plis pour faire beau et ensuite y mettre des cures dents pour tenir la pâte préparer la sauce en mettant le ketchup dans un bol, ensuite le vinaigre, sel ,poivre et le tabasco mettre à chauffer la friteuse sur 180° et y plonger les gambas 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés! garnir l'assiette de quelques feuiles de mélisse voici mes tomates, c'était bon, dommage!! depuis le début de ce blog, j'utilise mabul pour mes photos!! grâce à ça, on peut voir mes photos en beaucoup plus grand et le blog est beaucoup plus léger à ouvrir! voici l'adresse vous pouvez y héberger toutes vos photos! clicquez dessus pour les agrandir!! Bienvenue sur Vegan freestyle ! Si tu viens de découvrir le blog, tu recherches sûrement de l'inspiration pour tes repas au quotidien. Je te propose de recevoir "30 Jours Vegan" avec 4 Ebooks offert "1 semaine de Meal Plan" clique ici pour les recevoir ! L’été arrive lentement mais sûrement et avec lui, inévitablement les invitations à l’apéro ou à manger chez vos amis, dans votre famille, à des piques-niques et même pire … à des barbecues ! Que faut-il faire ? Dire non systématiquement pour ne pas déranger, ne pas choquer, ne pas avoir à débattre de véganisme pour la millième fois ? Ou alors vouloir quand même conserver un semblant de vie sociale et se retrouver dans l’arène entre les tranches de saucissons et le cocktail de crevettes au risque de craquer ? Au départ on a tendance à refuser les invitations car même si ça peut faire plaisir que des gens s’intéressent et nous posent des questions sur le véganisme, on sait qu’il y aura toujours ce moment où le débat va partir en live et qu’au final chacun campera sur ses positions. C’est souvent pour ce genre de situation qu’on reste flexitarien pendant des années avant de devenir complétement vegan. Et l’autre raison est que ça peut nous sembler difficile d’organiser un apéro vegan mais en fait on se rend vite compte qu’il y a beaucoup plus de diversités et de choix si l’on oublie l’éternelle planche de charcuterie et de fromage. Si vous aussi, on vous a déjà invité à un apéro en vous faisant comprendre que vous aurez droit à du pain sec et à la feuille de salade qui sert de déco, pas de panique. Avec un peu d’organisation et de préparation, tout est gérable et pour ceux qui n’ont pas envie de se prendre la tête à l’avance avec des préparations, tout n’est pas perdu. Il y a des petites astuces qui pourront vous sauver la mise à la dernière minute et toujours en mode freestyle - Et au final ce sont des recettes qui plaisent à tout le monde ! Je faisais déjà bon nombre de ces recettes avant d’être vegan et personne ne me posait jamais de questions. Mais aujourd’hui, à chaque fois que je suis invitée à un apéro, les gens ont toujours des a priori genre ah c’est ton truc vegan … » mais dès qu’ils goûtent, ils adorent enfin c’est ce qu’ils disent ! Alors profitez de l’apéro pour faire découvrir la cuisine végétale, c’est un des meilleurs moyens ! L’apéro vegan dans tous ses états Je vous avoue, on a un peu de chance dans le sud, on peut quasiment réussir à passer le stade de l’apéro sans que personne ne remarque qu’on est vegan oui, oui, c’est possible !. Nous avons une multitude de tartinades, snacks et autres amuses-bouches naturellement vegan et c’est assez facile de les faire soi-même ou de les acheter tout fait optez pour le logo vegan ou surveillez les étiquettes quand même, j’ai déjà vu du fromage dans du caviar d’aubergine !. Bon après si vous venez d’une région où on vous sort les mini-saucissons, le pâté de canard et les rillettes d’entrée de jeu, bon ok, la tâche va s’avérer un peu plus délicate … mais il vous restera toujours les cornichons ;- Mais non, soyons positif, voici une liste non exhaustive d’apéro vegan, que vous pouvez dégainer ni vu ni connu à n’importe quelle soirée. Les tartinades & pâtés Faites découvrir à vos amis la célèbre tapenade d’olives, ou encore le caviar d’aubergines ou de tomates. Apportez un petit pot de chaque, en libre service avec des gressins ou alors sur des petits toasts. Tout le monde aime ça et ça se marie très bien avec un petit verre de vin par exemple. Ma tartinade préférée est en fait un fromage végétal frais au pesto ! On peut l’utiliser comme base absolument partout, elle est très simple à faire. Recette du fromage de pesto La recette du fromage de pesto est disponible en cliquant ici. Et sinon, une tartinade qui plait systématiquement à tout le monde le houmous, cette spécialité à base de pois chiche et de tahini. Vous pouvez en proposer un traditionnel ou comme moi, le revisiter selon vos envies. J’adore les houmous hybrides moitié houmous et moitié légumes carottes, betteraves, févettes, … Recette du houmous traditionnel Mixer 200 g de pois chiche cuits avec 1 cuillère à soupe de tahini, 1 gousse d’ail, le jus d’1 citron, 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, persil frais ou coriandre fraiche, piment, cumin, sel et poivre. Rajouter du lait végétal selon le blender que vous utilisez et selon la consistance souhaitée. Servir frais. Recette du houmous aux févettes Mixer 100 g de pois chiche cuits avec 100 g de févettes crues, 1 cuillère à soupe de purée de cacahuète, 1 gousse d’ail, le jus d’1 citron, 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, persil frais ou coriandre fraiche, piment, cumin, sel et poivre. Rajouter du lait végétal selon le blender que vous utilisez et selon la consistance souhaitée. Servir frais. On peut également réaliser du pâté vegan, c’est même très facile et beaucoup plus économique que de l’acheter tout fait. Recette du pâté aux lentilles Cuire 250 g de lentilles vertes dans de l’eau et 12 cl de vin rouge avec du laurier, du thym et du romarin pendant environ 20 minutes. Égoutter et mettre dans le mixeur/blender avec 4 cuillères à soupe de câpres, une dizaine de cornichons, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de levure maltée. Selon la puissance du mixeur, ajouter du lait végétal pour obtenir la consistance souhaitée. Conserver au frais et servir sur du pain maison. La boulange Pour accompagner les tartinades et pâtés en tout genre, quoi de mieux que d’apporter quelques crackers ou encore des petits pains maison. Recette de petits pains express Pour 8 petits pains Mélanger 400 g de farine, 10 g de poudre à lever, 1 cuillère à café de sel et 25 cl d’eau tiède. Séparer en 8 pâtons, les aplatir puis les cuire soit à la poêle, soit au four T7 210° pendant 8-10 minutes. Recette de crackers aux graines Mélanger 50 g de mélange de graines lin, sésame, pavot, 100 g de farine de pois chiche, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe d’eau, sel, mélange de baies, épices au choix herbes de Provence, cumin, curry, piment …. Étaler le mélange sur une plaque allant au four et cuire à T5 150° pendant 45 minutes. Puis casser les crackers à la forme souhaitée. Apéro vegan Finger-food Si vous avez envie de mettre la main à la pâte et de montrer vos talents de cuisinier à vos amis, il y a plein de choses que vous pouvez préparer à l’avance et apporter. Recette de la pissaladière Un de mes apéros préférés quand l’été arrive la pissaladière niçoise. Aussi bonne chaude, tiède que froide, elle régalera tout le monde. Recette de nuggets vegan Les nuggets de seitan épicés c’est un peu mon obsession du moment depuis que je les ai goûtés, j’en rêve à chaque apéro ! Recette de la socca Ma recette d’apéro express par excellence la socca revisitée. Très rapide et simple à faire, on peut la revisiter selon les envies. Sur cette photo c’est une socca aux oignons. Recette de beignets de fleurs de courgettes Un peu plus longue à préparer mais ça en vaut la peine. Des beignets de fleurs de courgettes délicieux et originaux pour vos apéros ! Apéro chips C’est l’heure d’installer tout plein de petites choses sur la table. Ok, tout le monde a sorti ses Pringles goût onion & cream ou ses chips poulet barbecue, mais vous, vous allez jouer l’originalité ! Apportez des chips de betteraves, vitelote et patates douces on les trouve facilement au supermarché, tout le monde va vouloir goûter et va être conquis. À Nice, un chef niçois Luc Saledo a créé ces chips inédites les Socca Chips, c’est bon, c’est sans gluten et complétement addictif surtout quand on est fan des pois chiche sous toutes leurs formes comme moi, comme vous avez peut-être pu le remarquer haha. Ou alors, pour un snack plus light, proposez un mélange d’oléagineux noix de cajou, amande, noisette, raisins secs, cacahuètes. Allez en magasin bio ils en vendent en vrac, ça revient moins cher en plus et ils ont des mélanges sympa comme cajou-curry. Personne ne va se dire bouhou j’en veux pas c’est vegan », ils vont se jeter dessus sans réfléchir et manger tout votre sachet faites des réserves !!. Avant je faisais mes chips de légumes au four mais depuis que j’ai un déshydrateur Sedona, j’opte pour ce mode de cuisson, ça permet d’avoir le croustillant tout en gardant les nutriments des légumes. ApéRaw Vous connaissez tous les bâtonnets de concombre et de carotte qu’on trempe dans un dip mais l’apéritif cru c’est bien plus que ça ! Voici quelques recettes si vous avez envie d’inviter l’alimentation vivante à l’apéraw ;- Recette de chips de légumes Vous prenez n’importe quel légume en ce moment c’est la saison des carottes nouvelles, courgettes, aubergines, betteraves nouvelles, pommes de terre nouvelles ou feuillus basilic, fanes de betterave. Couper en très fines lamelles à la mandoline c’est plus facile. Dans un saladier ajouter les légumes coupés, de l’huile d’olive et au choix curry, cumin, piment, paprika, citron, tamari, sirop. Mélanger pour que l’huile enrobe bien chaque lamelle. Cuire dans un déshydrateur à 42°C pendant environ 6 heures. Retourner à mi-cuisson. Recette de la mousse de betterave crue Râper des betteraves crues puis les mixer avec 1 cuillère à soupe de purée de cacahuète, 1 gousse d’ail, le jus d’1 citron, 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, persil ou coriandre fraiche, piment, cumin, sel et poivre. Rajouter du lait végétal selon le blender que vous utilisez et la consistance souhaitée. Recette de summer maki Râper 1 pomme granny et 1 concombre puis les égoutter. Couper un melon en bâtonnets. Prendre une feuille de nori, étaler dessus les légumes râpés, le melon et des graines germées. Rouler les makis puis les couper et saupoudrer de graines de sésame. Pour la sauce sauce tamari, purée de cacahuète, wasabi. Pour plus d’idées, retrouvez 10 recettes de makis d’été en cliquant ici ! Recette du tartare d’algues Pour les plus aventuriers, voici ma recette du tartare d’algues, servi avec des crackers crus dont vous avez la recette ci-dessous. Recette des crackers crus Râper 5 carottes. Mixer au blinder 5 cas de lin, 5 cas de graines de chia, 5 cas de sésame. Mixer le tout avec un jus de citron, 1/2 oignon, 20 cl d’eau et des épices au choix pour obtenir une purée. Étaler le mélange sur une plaque de déshydratation et le cuire 12h à 42°C. Retourner à mi-cuisson. Puis casser les crackers à la forme souhaitée. Apéro Vegan Freestyle Recette du tacos freestyle J’ai fait ce tacos avec un reste de pâte à ravioli et comme vous avez été nombreux à liker cette photo sur mon compte Instagram je partage avec vous cette recette improvisée Pour la pâte mélanger 200g de farine, 10 cl d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel. Séparer en petit pâton, les étaler et leur donner une forme ronde. Les cuire à la poêle quelques minutes, il faut que la pâte reste souple. Les poser dans une assiette au fur et à mesure et poser un torchon propre dessus pour qu’ils ne durcissent pas. Pour la garniture couper un avocat en tranche, ici j’ai ajouté quelques lamelles de chou rouge, quelques radis et des graines germées. Mais vous pouvez adapter le contenu selon la saison. Pour la sauce noix de cajou, ail, oignon, levure maltée, vinaigre de cidre, lait végétal pour la rendre plus fluide. Recette de tortilla freestyle Encore une recette improvisée entre la quiche, l’omelette et la socca … Mélanger 200 g de farine de pois chiche, 40 g d’eau, fanes de carottes mais vous pouvez mettre n’importe quel légume, curry, sel, poivre. Verser dans une grande poêle allant au four mais le mélange doit quand même avoir une bonne épaisseur. Cuire au four T7 210° pendant 30 à 40 minutes. Couper des carrés et servir ! Apéro vegan à l’arrache Vous avez une invitation de dernière minute, même pas le temps de passer au magasin pour acheter quelque chose que vous êtes déjà sur place. À première vue, rien de vegan sur la table, que faire ? Ça m’est arrivé l’autre jour, et du coup j’ai dû improviser. J’ai demandé à mon hôte si elle avait du pain ça normalement c’est jouable, des tomates et un peu d’huile d’olive. Si vous arrivez à trouver dans les placards de l’ail en poudre qui traine et un peu de basilic c’est encore mieux. En 5 minutes vous pouvez réaliser ces bruschettas express. Et voilà, vous êtes sauvé ! Apéro vegan pour les flemmards Si vous avez un peu de temps devant vous pour faire les courses, dans les magasins bio vous trouverez de nombreuses options vegan pour l’apéro. Voici mes préférées Le faux-gras de Gaia pour une occasion spéciale vous pouvez sortir la terrine de faux-gras à tartiner. La texture est bluffante. Dolmadakia » – feuilles de vignes farcies Je n’ai jamais essayé d’en faire mais j’en achète de temps en temps, je rajoute un peu de citron et le tour est joué. Le Taramalg J’en ai acheté deux-trois fois et la ressemblance avec le tarama est vraiment hallucinante. Personne ne devinera jamais que c’est vegan. Les terrines Björg J’en mangeais déjà avant de devenir vegan, j’aime particulièrement la terrine forestière et celle aux légumes du soleil. En plus ils les font désormais sans huile de palme. Les tartinades Bonneterre Je connais 3 goûts trio de poivrons, petits pois basilic et courgettes curry. Elles sont vraiment délicieuses, simplement en tartine sur du pain. Quoi boire ? Bon maintenant qu’on a tout un tas de recettes pour éviter de picoler le ventre vide, il faut quand même se poser la question des boissons. Est-ce que je peux tout boire ? Après tout il n’y a pas d’animaux dans l’alcool ? Et bien … si … Malheureusement. Oui, les déchets d’animaux sont partout et les fabricants de vin et de bière utilisent des vessies de poisson et de la gélatine de porc dans leur alcool. Mais tout n’est pas perdu ! Certaines marques sont clairement vegan comme Heineken ou encore Guiness qui a fait un gros buzz cette année en passant vegan justement. Pour les vins, c’est un peu plus difficile car pour l’instant l’étiquetage des bouteilles avec le logo vegan est loin d’être obligatoire on va peut-être y arriver donc plusieurs choix s’offrent à vous si vous avez un vin fétiche, vous pouvez envoyer un mail au vigneron pour lui demander clairement. si vous allez visiter des caves, ou acheter vos vins dans des magasins spécialisés, vous pouvez également poser la question, avec un peu de chance ils sauront la réponse. C’est ce que j’ai fait dans les vignobles de Bellet à Nice et j’ai été très agréablement surprise de savoir que pour certains, leur vin était non seulement bio mais aussi vegan ! en magasin bio, les vins ont plus de chance d’avoir le logo vegan ce qui lève tous les doutes. Et sinon, vous pouvez vous rendre sur ce site qui répertorie toutes les boissons vegan. Voilà, bon ça ressemble un peu au parcours du combattant rien que pour l’apéro, mais une fois qu’on a pris de bonnes habitudes, c’est beaucoup plus facile. 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amuse bouche apéro avec feuille de brick